サケ科のサクラマスは、姿はシロザケに似ていますが、獲れる量は格段に少なく、上品でしっとりとした味わいと、美しい身の色、脂のりの良さから、高値で取引される高級魚。３〜６月に旬を迎えます。特に、函館市南茅部は、上質なサクラマスが獲れる道内の代表的な漁場として知られ、時期になると多くの釣り人が訪れます。
そんな、南茅部のサクラマスの、身のいい部分だけを贅沢に使った「サクラマスのポワレ」。サクラマスの繊細な身の美味しさを引き立てる、野菜たっぷりの「マルセイユ風野菜のソース」と一緒にお召し上がりください。
※お皿の写真は、野菜を添えた盛り付け例です。
